При выборе цвета скатерти предстоит решить сложную задачу. Стол - главное место в ресторане, и от того, как он будет выглядеть, зависит мнение посетителя обо всем заведении. Привлечь к нему внимание, выгодно оттенить сервировку столовых приборов, подчеркнуть особенности стиля ресторана и поможет правильно подобранная скатерть...

 Универсальных подсказок здесь не существует - цвет скатерти в первую очередь должен сочетаться с обстановкой конкретного заведения. Пытаясь достичь при этом гармонии, можно пойти двумя противоположными путями - исходить из принципа слияния или контраста.

 Принцип слияния не отличается хитроумием, однако он очень зрелищен и эффектен. Например, если главный цвет зала синий, то скатерти синей гаммы соединят столы с общим интерьером, создадут единое зрительное пространство. Модное веяние - до предела усилить роль доминирующего цвета, используя его во всем многообразии оттенков. Особенно эффективен этот прием, если оформители работают с яркими, насыщенными цветами. Зачастую рестораторы используют скатерти двух видов - большую нижнюю и меньшую верхнюю (наперон). Помимо практического удобства (чтобы "освежить" стол, достаточно поменять наперон) это дает возможность поиграть с цветами прямо на столе. При этом можно посоветовать сочетание оттенков одного ведущего цвета - например, постелить темно-зеленую нижнюю скатерть и салатовую верхнюю.
 Принцип контраста предполагает - не вписывать стол в общую гамму, а, напротив, максимально его выделить, превратив в обособленное пространство. Общая гамма синяя - накрываем столы желтым: их будет трудно не заметить. Чтобы правильно подобрать контрастирующие цвета, одной интуиции мало. Здесь дизайнеру поможет специальная наука - колористика. Каждому известно, что такое цветовой спектр, основанный на неизменном принципе сочетаний и переходов "Каждый Охотник Желает Знать, Где Сидит Фазан". Если расположить основные цвета по замкнутому кругу, то особенно эффектно будут смотреться в паре: оранжевый и голубой, противоположные. Они усиливают, кажутся более глубокими и "звучными".
 Если контраст применяется при сочетании верхней и нижней скатертей, то нужно учитывать, что светлые и теплые цвета зачастую зрительно воспринимаются ближе своего реального местоположения, они как бы выступают. Холодные и темные, наоборот, прячутся, отодвигаются в глубину. Этот оптический эффект проявляется наиболее зрелищно, если дальние предметы окрашены в теплые, приближающие тона, а ближние - в отдаляющие, холодные. Ромб темно-синего наперона на фоне оранжевой нижней скатерти создаст впечатление глубины, грань между этими цветами превратится в ступеньку вниз.
 При подборе скатертей важно учитывать и психологические особенности восприятия человеком разных цветов. Интуитивно это ощущали уже древние - в архаичных культурах цвета наделялись магическим и символическим смыслом, их использовали даже при лечении и изготовлении священных оберегов. Современные исследования подтвердили, что цвета действительно влияют на состояние человека, в том числе и на восприятие им вкуса, запаха. Эксперименты показали: все цвета делятся на активные и пассивные. К активным относятся разновидности красного и оранжевого, которые оказывают на организм возбуждающее действие, позволяют ему работать с большей нагрузкой и даже вызывают аппетит. Пассивные цвета - синий и фиолетовый - расположены на противоположном конце спектра и действуют на психику успокаивающе, охлаждают чувства. Но они обладают еще одним интересным свойством: на фоне сине-голубых оттенков человек лучше воспринимает величину, объем и форму объектов. Изысканные столовые приборы, изящная посуда станут наиболее заметными именно на синих или голубых скатертях. Эти небесные, морские тона больше всего подойдут ресторанам, ориентированным на рыбную кухню, или заведениям, обыгрывающим скандинавские мотивы. Сочетание их с розовыми оттенками добавит обстановке сентиментальности и романтичности, с желтыми - солнечности, а игра светло-золотистыми цветами напомнит о райских кущах, "где зеленые деревья и золото на голубом"...
 Зеленая гамма является промежуточной. Замечено, что этот цвет обладает лечебными свойствами, глядя на него, человек становится чувствительнее к звукам и ароматам. Зеленый спектр широкого диапазона стремительно завоевывает публику и является - сейчас одним из самых популярных. Особенно он подходит для ресторанов, оформленных по принципу слияния. Оттенки зеленого в сочетании с палевыми тонами кремового, бежевого, песочного создают ощущение спокойствия, комфорта и умиротворения. Эти сочетания хорошо смотрятся в интерьерах, ориентированных на природную эстетику или обыгрывающих деревенскую тематику. Зеленый прекрасно гармонирует и с яркими цветами теплых тонов - оранжевым, желтым, красным. Кстати, именно такая цветовая гамма соответствует национальным орнаментам многих культур: красно-зелено-оранжевые ацтекские рисунки, зелено-желто-красный "светофор" Африки, оранжево-зеленая палитра Индии... Для ресторанов с кухней этих "солнечных" народов такие сочетания придутся как нельзя кстати.
 В заведениях классического направления обычно используют скатерти светлой гаммы. Хрустящее накрахмаленное столовое белье - непременный атрибут торжественного банкета. Белый цвет прекрасно сочетается со всеми другими. Если одна из двух скатертей белоснежная, то вторая может быть любой - при этом появляется оттенок классической строгости. Сегодня белый цвет можно и "подкрашивать" - с ним успешно соперничают слоновая кость, светло-кремовый, шампань, оттенки бежевого и светло-желтого. Излюбленный прием рестораторов - сочетать светлые тона с темно-бордовым. Это создает в заведении очень респектабельную атмосферу. Величественный бордовый превосходно смотрится в паре с золотистым цветом, живописно - с изумрудно-зеленым, оригинально - с оттенками желтого.
 О желтом поговорим подробнее. Им нельзя очень увлекаться, во всяком случае этот цвет не должен стать основным. Ученые говорят, что у людей, помещенных в комнату, где стены, пол и потолок окрашены в желтый, появляются симптомы морской болезни - головокружение, тошнота... Правда, в малых дозах этот цвет вызывает весьма приятные ассоциации - напоминает солнечный свет, делает обстановку более теплой. Желтые пятна скатертей будут весьма уместны и среди деревянных стен, и в помещении с авангардным интерьером. Они поднимут настроение и создадут атмосферу праздника.
 Всегда нужно помнить главное правило колористики: хороших и плохих цветов не бывает, все дело в том, как их используют. Надеемся, что наши советы пригодятся читателям в этом сложном, но весьма интересном и творческом деле...